Crema de Calabaza Asada

En estas fechas uno de los productos de temporada es la Calabaza. Hace unos días os enseñaba una bien hermosa  de 5 kg que me habían regalado, la verdad que ya ha tenido unos cuantos usos y uno de ellos ha sido Crema de Calabaza Asada. 

Calabaza
La calabaza de 5 kg

La calabaza es originaria de américa central y fue introducida en Europa en el S. XVI. Podemos encontrar distintos tipos de calabaza en el mercado, existen hasta 850 variedades distintas, cada una tiene un uso para el que va mejor, pero prácticamente todas nos van bien para esta preparación, excluyendo la calabaza confitera con la que se prepara el cabello de angel.  Generalmente se dividen en calabazas de verano y de invierno, pero son estas segundas las que quizás mas conocemos y las que encontramos en los mercados principalmente entre noviembre y enero.

Vamos al lió con la receta

Para 4 Personas:

1,2 kg de Calabaza
media cebolla
30 gr. de mantequilla
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
200 ml de caldo de pollo y verduras (podemos sustituir por agua)
200 ml de nata

Precalienta el horno a 200 grados, coloca la calabaza en una fuente apta con medio vaso de agua en el fondo. Hornea durante aproximadamente una hora y dejala reposar dentro del horno hasta que se enfrié.
Dependiendo de la variedad de calabaza necesitara un tiempo, no hace falta que quede totalmente blanda, solo lo suficiente para que poderla separar bien de la piel y se pueda cortar la carne con un cuchillo sin casi hacer fuerza.
Cortamos la cebolla en cuadraditos, ponemos a calentar en una olla express con la mantequilla y el aceite, hacemos la cebolla a fuego medio/bajo hasta que esta dorada, confitandola durante aproximadamente uno 15/20 minutos.
Añadimos la calabaza troceada, rehogamos 5 minutos, agregamos el caldo. Cerramos la olla y cocinamos durante 5 minutos.
Trituramos la mezcla, probamos y rectificamos del sal. Pasamos la mezcla por un chino o un colador para dejarla lo mas fina posible. Volvemos a colocar al fuego y añadimos la nata, dejamos reducir aprox. 5 min. Podemos variar la cantidad de nata en función de como nos guste de espesa o ligera la crema.  Volvemos a batir para emulsionar bien. Lista para servir.
Esta crema combina perfectamente con unos daditos de queso azul servidos directamente en el plato , o podemos añadir queso curado rallado a la mezcla en el momento que añadimos la nata.

Personalmente me encanta que esta crema quede ligera y bien emulsionada, por eso la pasamos por un chino y la batimos 2 veces.

La verdad no he tenido mucho tiempo de hacer fotos, y solo es puedo dejar esta con la calabaza en la olla preparada para batir.

Un saludo y buen provecho

 

Crema de Calabaza Asada

 

 

 

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

Puedes usar las siguientes etiquetas y atributos HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>